Праздничный салат с курицей и мандаринами

Хочу поделиться с вами рецептом праздничного салата с курицей и мандаринами.

Он нежный, сочный, пикантный и необыкновенно вкусный. Попробуйте и салатик займет достойное место на вашем праздничном столе.

Для салата курица маринуется, а затем запекается в фольге в ореховой панировке. Мясо становится очень нежным, с пикантным ореховым вкусом. Сочность и необычность придают салату кусочки мандарина, чудесная орехово-сельдереевая прослойка прекрасно обогащает вкус салата, а тёртый сыр дополняет вкус. 

Я обожаю сельдерей и корневой, и черешковый, и листовой, без него я не варю бульоны, он входит в состав ароматного сушеного ассорти из овощей и зелени, которые я делаю каждое лето из собственного урожая. Мой младший сын говорит что это ассорти пахнет летом.

Ингридиенты для салата:

• Яйца куриные 2 шт.
• Орехи грецкие 35 г
• Корень сельдерея 150 г
• Сыр твёрдый 150 г
• Лук зелёный 35 г
• Мандарины 2 шт.
• Майонез 2 ст. л.
• Куриное бедро 1 шт.

Ингридиенты для маринада:

• Соус соевый 2 ст. л. (я брала итальянский бальзамический уксус)
• Мёд 1 ст. л.
• Орехи грецкие 35 г (орехи лучше очистить, горечь здесь не нужна)
• Сок лимонный 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л. (я брала оливковое Borges)
• Перец чёрный молотый 1 г
• Соль 1 г

1. Для маринада соединить мёд, соевый соус, подсолнечное масло. Добавить лимонный сок, перец, если надо соль по вкусу.
2. С куриного бедра снять кожу и замариновать бедро в маринаде на протяжении 1 часа, время от времени переворачивая бедро.
3. Посыпать замаринованное бедро со всех сторон молотыми орехами, завернуть в фольгу и запечь 25 минут при 190 °C.
4. Натереть сельдерей на тёрке с маленькими отверстиями.
5. Мандарины очистить от кожуры и плёнок — порезать кусочками.
6. Яйца сварить, разделить на желтки и белки. Белки натереть на крупной тёрке.
7. Майонез соединить с желтками и порезанным зелёным луком. Я в майонез добавляю для пикантности немного васаби (растираю его вначале с небольшим количеством майонеза).
8. Добавить в соус молотые орехи.
9. Соединить сельдерей, яичные белки и ореховый соус.
10. Сыр натереть на тёрке с маленькими отверстиями.
11. Через 25 минут запекания бедра фольгу развернуть, полить бедро сверху оставшимся маринадом и подрумянить под грилем на протяжении 8-10 минут.
12. Разделить остывшее бедро на небольшие волокна, стараясь разобрать бедро так, чтобы на каждом кусочке оказалась запечённая ореховая корочка.
13. На дно порционного салатника уложить запечённое мясо и мандарины.
14. Сверху — орехово-сельдереевую прослойку.
15. Сверху щедро посыпать натёртым сыром.

Фото не делала, сами понимаете - суета предпраздничная.

На новогодний стол я подавала его порционно в креманках. 

Приятного аппетита!